El vino de hielo que se vendimia en las noches más frías de enero en Landete
Cerca del pueblo de Landete, en un punto intermedio
entre las provincias de Valencia, Cuenca y Teruel, a más de 1.100 metros de
altura, se extienden, a lo largo de 200 hectáreas, los viñedos de Altolandon,
la bodega que elabora el vino de hielo.
Dulce enero, así se llama este singular vino cuya
vendimia se lleva a cabo en las noches más frías del primer mes del año, a
temperaturas de entre 5 y 10 grados bajo cero, lo que le confiere un sabor
único en España. Tanto es así, que "todos los restaurantes con estrella
Michelín de Castilla-La Mancha lo tienen", asegura a este medio la enóloga
de Altolandon Rosalía Molina.
Lo importante "es que cuando recoges la uva y
la prensas en el propio viñedo, siga congelada. Pues se forman unos
microcristales con una alta concentración de azúcar que hacen que el resultado
sea un vino dulce de manera natural que sorprende al que lo cata”, expone la
enóloga sobre este ice wine de la Denominación de Origen Manchuela a la revista
consumidorglobal.com
Al dar el primer sorbo, Dulce enero sorprende porque
no es alcohólico, apenas se notan sus 12,5 grados, ni es empalagoso, como sí
sucede con algunos vinos dulces. Tiene la acidez natural de la uva y es una
bebida refrescante. “Aunque no seas fan del dulce, pasa muy bien”, apunta
Molina.
El vino de hielo de Altolandon es de un brillante
color ámbar y es ideal para tomarlo durante el aperitivo o los postres. Al ser
un vino dulce, en la mayoría de restaurantes de alta gastronomía lo sirven para
abrir boca o con postres tipo tabla de quesos o chocolates amargos.
"Con la tarta de queso manchego mezcla
espectacular", señala Molina, quien explica que también puede maridar bien
con la comida, "aunque los españoles todavía no están acostumbrados a
ello".
Los vinos de esta bodega familiar, incluido Dulce
enero, se pueden encontrar en tiendas especializadas y en restaurantes con
estrella Michelin cercanos a la provincia de Cuenca.
El vino de hielo también se puede comprar en la
propia página web de Altolandon, donde tiene un precio de 20 euros.
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