Cuenca reúne los sabores, aromas y talento de la gastronomía manchega en Culinaria 2025

La gastronomía de Castilla-La Mancha se prepara para su gran cita: llega la VII edición del Congreso Culinaria

Los próximos 20 y 21 de octubre, el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca acogerá la séptima edición del Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, organizado por la Junta de Comunidades de la región bajo la marca Raíz Culinaria. El evento reunirá a chefs, profesionales gastronómicos, investigadores y autoridades en torno a una propuesta que fusiona tradición, innovación y territorio, con el propósito de fortalecer la identidad culinaria manchega y presentar nuevas tendencias del sector.

Un congreso con sabor a raíces y futuro

Bajo el lema Raíz Culinaria, el congreso pondrá el foco en la cocina de proximidad, los productos autóctonos y la conexión entre cultura gastronómica e identidad regional. Los asistentes podrán participar en ponencias, mesas redondas, talleres y showcookings que abordarán temas como la sostenibilidad, el valor del producto local, la digitalización en la gastronomía y las estrategias de promoción del destino gastronómico.

El programa previsto incluye:

• Registro y apertura institucional (20 de octubre por la mañana)
• Ponencias destacadas, con chefs invitados y expertos del sector
• Showcookings y degustaciones con productos manchegos
• Mesas de debate sobre innovación, retos del sector y gastronomía rural
• Actividades paralelas como visitas guiadas por Cuenca, rutas de producto y encuentros profesionales

Según el programa oficial del congreso, algunas de las ponencias previstas el lunes 20 de octubre serán:

• Inauguración y entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2025
• Ponencia firmada por Quique Dacosta (restaurante con estrellas Michelin)
• Entrevista a David Seijas, con moderación de Lakshmi Aguirre

Una apuesta por el territorio

El congreso se enmarca en la estrategia regional de Raíz Culinaria, que promueve que la gastronomía de Castilla-La Mancha sea un elemento clave de su oferta cultural y turística. En ediciones anteriores, el evento incluyó visitas gastronómicas guiadas por Cuenca con showcookings en puntos emblemáticos de la ciudad.

Además, el Congreso Culinaria ya cuenta con reconocimiento nacional. En 2024, su sexta edición bajo el lema Culmen contó con figuras como Oriol Castro, Ferrán Adrià o Andoni Aduriz, consolidando su prestigio en el panorama gastronómico español.

Invitación abierta

Los organizadores invitan a profesionales del sector, estudiantes de hostelería y público general interesado en la gastronomía a participar de forma activa en esta experiencia culinaria. Se espera que Cuenca viva durante esos días un ambiente vibrante donde el producto manchego, la innovación y la identidad regional sean protagonistas.