‘Fuentelgato’, en Huerta del Marquesado, entre los 30 mejores nuevos restaurantes de Europa

La guía internacional Opinionated About Dining incluye el proyecto conquense de Álex Paz y Olga García en el top europeo de nuevas aperturas, destacando su propuesta de cocina rural contemporánea

La gastronomía conquense sigue ganando prestigio en el panorama europeo. El restaurante ‘Fuentelgato’, situado en Huerta del Marquesado (Cuenca), ha sido incluido en la lista de los 30 mejores nuevos restaurantes de Europa según la prestigiosa guía Opinionated About Dining (OAD), una de las referencias más valoradas del sector gastronómico internacional. El establecimiento, dirigido por los cocineros Álex Paz y Olga García, ha alcanzado el noveno puesto del ranking, lo que lo convierte en uno de los mejores proyectos de nueva creación a nivel continental.

Una casa de comidas con vocación rural

‘Fuentelgato’ es definido por la guía como una casa de comidas contemporánea de vocación rural, en la que se reivindica el territorio a través de una propuesta honesta, basada en la memoria, el entorno natural y el producto de cercanía. Su inclusión en el listado sitúa a Cuenca en el mapa gastronómico europeo, junto a otras grandes ciudades como Madrid, Barcelona o Bilbao, que también figuran entre las seleccionadas.

La edición 2025 del ranking ha premiado un total de diez restaurantes españoles, siendo España el país con mayor representación en el listado. El primer puesto ha sido para ‘Knystaforsen’, en Rydöbruk (Suecia), seguido del Asador O Pazo en Padrón (A Coruña) y Pabú, en Madrid. Junto a ‘Fuentelgato’, también han sido reconocidos otros espacios como Amar Barcelona, 55 Pasos (A Coruña), El Pedrusco de Aldealcorvo, Suto, Playing Solo, Sen Omakase y Islares en Bilbao.

Una guía exigente y basada en la experiencia

La clasificación de Opinionated About Dining es elaborada a partir de las valoraciones de más de 7.500 votantes registrados que comparten sus experiencias en restaurantes de todo el mundo. Su sistema de puntuación pondera no solo la calidad gastronómica, sino también el contexto, la autenticidad y la trayectoria profesional de los chefs, lo que convierte a esta lista en un referente dentro del sector.

Además del reconocimiento a ‘Fuentelgato’, la Guía Repsol ha otorgado recientemente un Sol al restaurante ‘Casa de la Sirena’, también en Cuenca, consolidando el auge de la cocina de autor en la provincia.

Cuenca gastronómica y cultural

Este nuevo reconocimiento llega en un momento de gran dinamismo para la provincia, que también ha sido destacada por su oferta cultural. El Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, la Fundación Antonio Pérez y el Monasterio de Uclés han sido señalados como referentes de Castilla-La Mancha, fortaleciendo la imagen de Cuenca como un destino donde confluyen el arte, la tradición y la gastronomía más innovadora.