El chef Alejandro Paz, del restaurante Fuentelgato de Huerta del Marquesado, gana el XXI Premio de Cocina con AOVE Jaén
Alejandro Paz, del restaurante Fuentelgato, en
Huerta del Marquesado (Cuenca), ha ganado el XXI Premio de Cocina con Aceite de
Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior que organiza la Diputación jiennense
y cuya final se ha desarrollado en el Palacio Kursaal en el marco de San
Sebastián Gastronómika.
El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier
Lozano, ha entregado al chef el único galardón de este certamen, dotado con
8.000 euros y un trofeo realizado de forma artesanal por la empresa More &
More.
Paz ha obtenido este premio culinario por la receta
‘Callos de bacalao, suero, lavanda y AOVE’, que ha elaborado durante la final.
En ella han participado otros siete chefs: Pedro Aguilera, de Mesón Sabor
Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz); Carolina Álvarez, del restaurante Quique
Dacosta, en Denia (Alicante); Laura Dura, de Bonamb (Jávea, Alicante); Husiu
Wen Huang, de Life Gourmet Catering (Madrid); José Manuel Molina, de Leña
Marbella (Marbella, Málaga); Raúl Lopera, de Esperit Roca, en San Julia de
Ramís (Gerona) y Alan Triñanes, del restaurante Macorina, ubicado en el
municipio jiennense de Cazorla.
Lozano, que ha presidido el jurado de esta edición,
ha destacado la calidad de los platos finalistas que certifica “el altísimo
nivel de los restauradores que se dan cita en este certamen, uno de los más
prestigiosos y mejor dotados de los que se desarrollan en el panorama nacional”.
“Su celebración desde hace más de 20 años ha
permitido convertirlo en uno de los principales escaparates para poder
visibilizar las virtudes de nuestros aceites de oliva virgen extra, facilitando
su promoción entre los grandes cocineros de nuestro país y los prescriptores
más prestigiosos y hacerlo de una manera singular y diferente”, ha afirmado.
Igualmente, Lozano ha subrayado la idoneidad de que
este premio se desarrolle en el marco de San Sebastián Gastronómika, “un
espacio internacional para el encuentro con los mejores chefs y que, sin duda
alguna, hacen una labor pedagógica a través de su cocina con los consumidores”.
Durante la final del Premio Internacional de Cocina
con AOVE Jaén, paraíso interior, cada cocinero ha contado con un tiempo de 75
minutos para elaborar su plato. Un proceso que han realizado en directo desde
la cocina central del Palacio Kursaal y que se ha complementado con la
finalización y el emplatado de su respectiva receta ante el jurado, para lo que
han dispuesto de otros 45 minutos.
JAÉN SELECCIÓN
2024
En la elección del plato ganador, el jurado ha
valorado especialmente el sabor, la textura, la temperatura y el aspecto visual
del plato. Asimismo, ha resaltado la habilidad de los finalistas, que han
tenido que utilizar aceites de oliva virgen extra Jaén Selección 2024.
Se trata de Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón
99 (Villanueva de la Reina); Olibaeza, de la cooperativa El Alcázar (Baeza);
Puerta de las Villas, cooperativa San Vicente (Mogón, Villacarrillo); Esencial
Olive, de Oleícola San Francisco (Baeza); Azorla, de la cooperativa Aceites
Cazorla (Cazorla); Tierras de Canena, de la cooperativa San Marcos (Canena);
Jabalcuz Premium de la cooperativa Sierra de la Pandera (Los Villares) y
Melgarejo Ecológico, de Aceites Campoliva (Pegalajar)
“Los finalistas “han presentado ocho magníficas
propuestas donde hemos podido observar diferentes técnicas, texturas y
presentaciones pero, sobre todo, diferentes usos de los aceite de oliva virgen
extra Jaén Selección”, ha señalado el responsable de Promoción y Turismo.
Junto a Lozano, el jurado ha estado compuesto por el
chef Ricard Camarena, del restaurante homónimo situado en Valencia, con dos
estrellas Michelin; así como por los cocineros jiennenses con una estrella
Michelin Pedro Sánchez, de Bagá, y Juan José Mesa, de Radis —este último
ganador de la anterior edición-; además de Pilar Salas y Alexandra Sumasi,
periodistas especializadas en gastronomía.
Alejandro Paz se incorpora así al listado de
ganadores de este certamen, entre los que se encuentran Jordi Cruz (2003),
Massimo Bottura (2005), Matteo Baronetto (2008), Xanti Elías (2015), Alberto
Montes (2017) o Diana Díaz (2022), así como los jiennenses Juan Pablo Gámez,
Juan Carlos Trujillo y Juan José Mesa, entre otros.
MÁS PRESENCIA
Además de ser ingrediente protagonista en los platos
de la final de este concurso, los aceites de oliva virgen extra también han
ocupado un lugar destacado en los principales espacios de San Sebastián
Gastronómika durante la celebración de este importante congreso culinario.
La Diputación de Jaén ha trasladado estos los
citados AOVE a la cena inaugural de este congreso, los talleres y cocinas o el
escenario principal del mismo. También se han distribuido un millar de
botellitas de estos aceites de oliva entre los asistentes.
En esta cita gastronómica, además, la Administración
provincial ha contado con un estand donde se han podido degustar estos aceites,
así como productos agroalimentarios con el sello de calidad Degusta Jaén.
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