HUERTA DEL MARQUESADO | Nominados a Cocineros Revelación los jóvenes cocineros de Fuentelgato
Los cocineros Olga García y Álex Paz, del
restaurante Fuentelgato, en Huerta del Marquesado (Cuenca), ha sido nominado al
premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión, que celebra su vigésima edición y
que este año ha sido para Pedro Aguilera, que regresó al negocio familiar Mesón
Sabor Andaluz en Alcalá del Valle (Cádiz) tras cuatro años como jefe de cocina
del dos estrellas Michelin Ricard Camarena (Valencia).
El jurado, formado por más de 80 expertos en
gastronomía, ha destacado que en Mesón Sabor Andaluz ofrece "platos
ligeros y de rabiosa temporada que dialogan con la despensa de proximidad, se
recrean en el universo vegetal e interpretan la tradición con criterios de alta
cocina". Aguilera lo ha agradecido a su familia y también al resto de los
nominados "que hacen un trabajo espectacular".
En segunda posición ha quedado Elisabeth Nolla, jefa
de cocina de Normal (Girona), el restaurante que Joan, Josep y Joan Roca, del
triestrellado El Celler de Can Roca, abrieron en 2021 para "representar el
legado de la cocina matriarcal con toda la cultura que la acompaña".
Adrián San Julián, que en Yume Gastro (Avilés,
Asturias) "ha consolidado un estilo moderno fundamentado en su
conocimiento de los sabores y recetas tradicionales en el que deja al
descubierto una elegancia que sorprende", desde la sopa de cebolla a su
versión de la liebre a la royal, ha completado el podio.
El resto de nominados han sido Juan Viu, del restaurante
Viu y del Bar Barrunto, ambos en Barbate (Cádiz), "un torbellino que
cocina de manera diferente", cuya cocina "de instinto y que rompe
clichés" oscila entre lo crudo y los platos de cuchara, se basa en
productos gaditanos y rastrea tradiciones familiares para lograr "sabores
caseros que por su refinamiento se abren a la alta cocina".
También figuran la pareja formada por Paco Villar y
Sole Torres, de Terra Olea (Córdoba), donde rinden homenaje a los sabores
cordobeses y andaluces, el salmantino Carlos Hernández del Río, del restaurante
ConSentido, quien "en poco tiempo se ha convertido en un revulsivo
culinario en Salamanca", y Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, que presentan
en Ceibe (Ourense) recetas de "rigurosa temporada, espontáneas y
sentidas".
Completan la lista de nominados Olga García y Alex
Paz, de Fuentelgato, en Huerta del Marquesado (Cuenca), un restaurante para
unos doce comensales en un gesto "heroico" en la España despoblada.
El premio Cocinero Revelación se entrega desde 2003
y ha sido concedido a David Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Diego
Gallegos, Javi Estévez, Camila Ferrero o Javier Sanz y Juan Sahuquillo,
ganadores de la pasada edición.
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